Rezepte

Spaghetti a la Cenere
für 4 Personen

400g Spaghetti
saure Sahne
Creme aus schwarzen Oliven
Salz

Die Spaghetti in Salzwasser etwa 10 Minuten lang abkochen. Sobald sie “al dente” sind, abgießen und auf einer Platte anrichten. Ca. 4 EL Olivencreme und 4 EL saure Sahne hinzufügen. Gut untermischen und mit Parmesan heiß servieren.

Schnitzel mit Oliven
für 4 Personen

4 Rinderschnitzel
trockener Weißwein
100g Creme aus grünen Oliven
100g Sahne
Weißmehl
Öl und Salz

Die Schnitzel in Mehl wenden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl bei kleiner Flamme langsam anbraten. Ein Glas Weißwein hinzufügen und sobald der Wein verdampft ist, die Sahne und die Olivencreme hinzufügen. Gar kochen und dabei die Sauce eindicken lassen. Heiß servieren.

Spaghetti mit Pesto
für 4 Personen

400g Spaghetti
Pesto nach Genua Art
Wasser und Salz

Die Spaghetti in Salzwasser ca. 10 Minuten abkochen. Abgießen, auf einer Platte anrichten und mit Pesto würzen. Für ein gutes Gelingen sollte das Pesto gleichmäßig unter die Spaghetti verteilt werden. Pesto eignet sich auch hervorragend zu anderen Teigwarenformen und außerdem zu Gnocchi, Ravioli und Bandnudeln.

Lachsragout auf schwarzen Nudeln
für 4 Personen

600g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
(entspricht ca. 1kg ganzen Lachses)
20g Butter
1/2 Schalotte
1/8 Liter Riesling trocken
200g Sahne
1 EL Creme fraiche
Salz und Pfeffer

Die schwarzen Nudeln wie gewohnt in reichlich Salzwasser nach Kochanweisung kochen und anschließend unter fließend kaltem Wasser abkühlen. Kurz vor dem Anrichten in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken. In einem flachen Topf die Butter schmelzen und die fein gewürfelte Schalotte darin andünsten. Lachs hineinlegen und von jeder Seite ca. 5 Minuten dünsten. Mit trockenem Riesling ablöschen und ca. 3 Minuten mit Deckel dämpfen. Den Lachs vorsichtig herausnehmen und auf die frisch angeschwenkten schwarzen Nudeln geben. Die Sahne in den Sud gießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Esslöffel Creme fraiche aufschlagen und über den Lachs gießen. Mit einem Dill-Sträußchen garnieren.

Dazu empfehlen wir Ihnen den selben trockenen Riesling, welchen Sie zur Sauce verwendet haben.

Süße Überraschung mit Schokoladen-Nudeln
für 4 Personen

250g Schokoladen-Nudeln
500ml Milch
4 Eier
40g Zucker
2 Pck. Vanille-Zucker
1 Vanilleschote
gehackte Pistazien
Puderzucker
div. frische Früchte nach Wunsch
(z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Trauben, Kirschen)

Die Schokoladen-Nudeln in kochendes Zuckerwasser geben, nach Kochanweisung “al dente” kochen und unter fließendem Wasser abschwenken. Eier, Zucker und Vanille-Zucker in die kalte Milch einrühren, eine Vanilleschote zugeben und das Ganze unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die fast erkaltete Sauce unterheben. Die Schokoladen-Nudeln am Tellerrand dekorieren, in die Mitte des Tellers die Vanillesauce geben und gleichmäßig  verlaufen lassen. In der Sauce weitere Einzelnudeln und diverse frische Früchte gruppieren. Die Nudeln mit Puderzucker abstäuben und mit gehackten Pistazien bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.

Die vier Jahreszeiten auf Empfehlung von Weinperle und dem Majoranwerk Aschersleben

Frühling:
Kartoffel-Radieschensalat
für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten + mind. 30 Minuten zum Marinieren

750g gekochte, geschälte Kartoffeln (möglichst vom Vortag)
1 Bund Radieschen
1 Bund Frühlingszwiebeln oder dünne Lauchstangen
evtl. 1 Gurke
evtl. 1 Möhre (in Sachsen/Anhalt heißt das Mohrrübe)
2 EL Sesamöl
4-6 EL Gemüsebrühe
1 Prise Pimentpulver
1 EL Obst- oder Estragonessig
1/2 TL getrockneter Thüringer Majoran
1/2 TL getrockneter deutscher Schnittlauch
1/2 TL getrocknete deutsche Dillspitzen
etwas Petersilie zum Garnieren
Pfeffer und Salz

Die Kartoffeln in Würfel scheiden. Aus der Gemüsebrühe, dem Piment, dem Majoran, dem Schnittlauch , den Dillspitzen, dem Sesamöl und dem Essig eine Sauce anrühren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. die gewürfelten Kartoffeln in die Sauce geben und gut umrühren. Die Frühlingszwiebeln (oder die Lauchstangen) putzen und in Röllchen schneiden. Die Radieschen putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln und die Radieschenstücke unter die Kartoffeln heben. Nach Belieben noch eine kleingeschnittene Möhre oder Gurke unter den Salat heben. Den Salat mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit der Petersilie dekorieren.

Dazu empfehlen wir den
trockenen Weißwein: Bacchus / Klosterpforte

Sommer:
Würzige Nudelpizza
für 5-7 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + ca. 20 Minuten zum Backen

250g Nudeln (z.B. Makkaroni, Spaghetti Fadennudeln etc.)
5 EL Sahne
2 EL Creme fraiche
3 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
3 Eier
1 TL Curry
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter Garten-Thymian
1/2 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer

Belag:
200-300g (braune) Champignons
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2-3 Tomaten
2-3 EL getrocknete Tomaten in Öl
2-3 EL grüne oder schwarze Oliven
1-2 Zucchini
1-2 Zwiebeln
150g geriebener Käse (z.B. Gouda)
300g Mozzarella

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auf einem Backblech verteilen. Die Sahne mit der Creme fraiche, dem Olivenöl, dem zerdrückten Knoblauch und den Eiern gut vermischen. Die Sauce mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. Die Sauce gleichmäßig über die Nudeln gießen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Belag:
Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben. die Paprikaschoten sowie die Zucchini waschen und putzen. Die Tomaten waschen und die grünen Strünke herausschneiden. Die Champignons, die Paprikaschoten, die Zucchini, die Tomaten und die Zwiebeln in Scheiben oder in Würfel schneiden. Den Nudelboden mit den Tomaten in Öl sowie mit dem Gemüse und den Oliven belegen. Den Mozzarella würfeln oder in Scheiben schneiden. Den Käse über die Pizza streuen und die Pizza im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Dazu empfehlen wir den
trockenen Rotwein: Blauer Spätburgunder / Klosterpforte

Herbst:
Kalte Gemüsesuppe mit Kräutern
für 4 Personen
Zubereitung: 10 Minuten

100g Erbsen
150g Weißkraut
1/2 TL getrocknete Gartenkräuter
(Petersilie, Zwiebeln, Sellerieblätter, Karotten, Dillspitzen, Porree, Garten-Thymian, Majoran, Paprikachips rot)
1/2 rote Paprikaschote
1 Gurke
1/2 kleine weiße Zwiebel
300ml Tomatensaft
krause Petersilie zum Verzieren
Salz und Pfeffer

Weißkraut waschen und die Strünke herausschneiden. Die Paprika waschen und das Wattige entfernen. Die Gurke schälen. Die Zwiebel fein hacken. Das Weißkraut, die Paprika und die Gurke grob zerkleinern und zusammen mit den Gartenkräutern und dem Tomatensaft in einem hohen Topf gut pürieren. Die feingehackte Zwiebel zugeben, die Suppe eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie verzieren.

Dazu empfehlen wir den
trockenen Weißwein: Grauburgunder / Klosterporte

Winter:
Gemüseauflauf mit Bohnenkruste
für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 10-12 Stunden zum Einweichen

1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
150g kleine weiße Bohnen
1/2 TL getrocknete Petersilie
1 EL geriebener Ingwer
600g Kartoffeln
500g Möhren
500g Lauch
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Curry
1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL gem. Koriander
1 TL Salz
100ml Wasser
4 EL Creme fraiche
150g geriebener Käse
50g gehackte Mandeln
2 EL Butter (ofenfeste Form, Alufolie)

Die Bohnen 10-12 Stunden (über Nacht) in reichlich Wasser einweichen, im Einweichwasser ca. 30 Minuten weich kochen und abgießen. Die Bohnen mit dem Bohnenkraut, dem Ingwer, dem Salz und der getrockneten Petersilie fein pürieren. Die Möhren und den Lauch waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen (frische Kartoffeln aus Bio-Anbau müssen nicht geschält, sondern nur gewaschen werden) und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Gemüsescheiben darin leicht anbraten. Das Gemüse mit Curry, Majoran, Koriander und Salz würzen. Das Wasser und die Creme fraiche zugeben und dann das Gemüse im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse (mit der eventuell noch vorhandenen Flüssigkeit) in eine ofenfeste Form schichten  und den geriebenen Käse darüber streuen. Den Auflauf ca. 10 Minuten überbacken, mit Alufolie abdecken und nochmals 20 Minuten backen.

Dazu empfehlen wir
den trockenen Rotwein: Portugieser

und hier noch ein Majoranrezept

Majoran - Kartoffelpfännchen
mit Käse überbacken

4 große Backkartoffeln
200g geriebenen Emmentaler
1 EL Salz
500g Gehacktes (Schwein/Rind)
150g Zwiebeln
100g saure Gurke
2 kleine Knoblauchzehen
0,1 Liter dunkle Bratensauce
Majoran
Salz und Pfeffer

Schmalz erhitzen und das Gehackte darin braten. Die Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zugeben und kurz mit schwitzen, saure Gurke in kleine Würfel schneiden und zum Gehackten geben. Mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen, Bratensauce zugießen und alles einige Minuten durchkochen lassen, eventuell noch etwas binden, so dass eine dickflüssige Fleischsauce entsteht. Backkartoffeln in Folie wickeln und im Bachrohr erhitzen anschließend halb aufschneiden, mit Fleischsauce füllen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Im Grill überbacken bis der Käse schön zerläuft und goldbraun gefärbt ist.

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